Riktig temperaturmåler til kjøtt, fisk og varm mat – hva bør du velge?

Betydningen av nøyaktig temperaturmåling med temperaturmåler

Riktig temperaturkontroll sikrer både mattrygghet og kvalitet. Når du vet kjernetemperaturen, unngår du underkokt eller overstekt mat. Feil temperatur kan føre til bakterievekst i kjøtt og fisk, eller en tørr, uspiselig konsistens. Med presise måleinstrumenter sikrer du god matkvalitet og gir kundene dine den kvaliteten de fortjener og ikke minst sparer penger på mat som må kastes.

Skal jeg velge innstikkføler eller overflateføler(IR) Innstikkssensor

Temperaturmåling skjer på to måter: via innstikkføler som trenger inn i råvaren, eller med infrarød (IR) måling av overflaten. Innstikkssensorer gir direkte og nøyaktig kjernetemperatur. IR-sensorer gir rask oversikt over overflatetemperaturen uten kontakt. For å velge riktig sensor, må du vurdere råvaren, krav til hygiene og dokumentasjonsbehov.

Når bør du bruke innstikkstermometer temperaturmåler?

En innstikkssensor er uunnværlig ved måling av kjøttstykker der du ønsker kjernetemperatur. Når du steker biff, kalkun eller svinekam, stikker du termometeret midt i det tykkeste partiet. Da får du et presist mål på kjernetemperaturen.

Når er IR-termometer løsningen?

Når du trenger rask oversikt over varme tallerkener, varm saus eller stekeplater, er IR-termometeret perfekt. Du kan måle uten å berøre varm mat. Det er spesielt nyttig for overflatekontroll, for eksempel å sjekke at pizzaplaten er godt forvarmet. IR-måling reduserer risikoen for kontaminasjon.

Velg riktig temperaturmåler for kjøtt

For kjøttprodukter anbefaler vi et termometer med superrask nålsensor og robust standardsensor. Testo 108 kombinerer begge sensorer i ett instrument. Med tynn nålspiss får du responstid under ett sekund, samtidig som du unngår merker i råvaren. Instrumentet er vanntett i henhold til IP67, noe som gjør rengjøring enkelt. Testo 108 dekker HACCP- og EN13485-krav og gir deg full sporbarhet i alle steg fra kjøl til bord. Les mer om Testo 108 – Kokketermometer med to sensorer her: https://maxsievert.no/testo-108-kokketermometer-med-to-sensorer/

Best praksis for fisk og sjømat

Fisk krever mer nøyaktighet av kjernetemperatur enn ved overflatemåling. En innstikkssensor er derfor førstevalget. Som tommelfingerregel regnes rundt 60 °C i kjernen som “ferdig” for mange fiskeretter, og Mattilsynet peker på at varmebehandling til over 60 °C i ett minutt er tilstrekkelig for å drepe de fleste parasitter. Unngå IR-måling på fiskens overflate – den sier lite om kjernen.

Produktkunnskap: Testo 108 – kokketermometer med to sensorer

Testo 108 er skreddersydd for profesjonelle kjøkken. Den tykke, slitesterke SoftCase-beskyttelsen gjør instrumentet nesten 100 prosent vanntett og beskytter instrumentet i røffe miljøer. Den store skjermen er lett å lese. Med to sensorer i ett instrument får man rask kjernetemperatur og balanse mellom nøyaktighet og robusthet. Instrumentet leveres med fabrikkprotokoll som viser at målenøyaktigheten holder seg innenfor ±0,3 °C i kritiske temperatursoner.

Produktkunnskap: testo 104-IR BT temperaturmåler

Med testo 104-IR BT får du et kompakt instrument med integrert IR-sensor og innstikkssensor. Via Bluetooth overfører du data sømløst til testo Smart-appen. Der kan du dokumentere kritiske kontrollpunkter (CCP) digitalt og generere rapporter. IR-målingen gir deg rask overflatetemperatur, mens innstikkssensoren sikrer kjernetemperatur. Alt lagres automatisk, noe som gir deg full sporbarhet i henhold til regelverket.

Kvalitet i hver måling

Når du bruker instrumenter fra Testo, får du stabil nøyaktighet helt ned til 0,5 °C. Innstikkssensorene er laget av materialer som er godkjent for næringsmiddelkontakt. 

Rask levering og prismatch på kalibrering

Du får raske leveranser rett fra vårt lager. Skulle du finne samme kalibreringstjeneste rimeligere et annet sted, matcher vi prisen (kalibrering er en opsjon som medfører en ekstra kostnad).

Veien videre: trygg temperaturkontroll

Start med å kartlegge dine målepunkter i kjøkkenet. Velg Testo 108 når du trenger både superrask nålsensor og robust standardsensor i ett instrument. Alternativt kan du benytte testo 104-IR BT når du ønsker digital dokumentasjon og rask overflatemåling. Sett opp faste rutiner for kalibrering og rengjøring, og sikre at alle i teamet vet hvilke målemetoder som gjelder for kjøtt, fisk og varm mat. Våre instrumentet er godkjent i henhold til HACCP.

Med de riktige temperaturmålerne i verktøykassen,matsikkerheten i kjøkkenet. Ta kontakt med oss i dag, så hjelper vi deg med å finne det riktige utstyret, levere raskt og sette opp en kalibreringsavtale som passer din drift. Er det ønskelig med en kalibreringsavtale, kan vi bli enige om dette.